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乙類焼酎とは、酒税法による分類で米・麦の一次もろみに原料となる穀物を加え、二次もろみを発酵させたものを連続式蒸留機以外で製造したものです。またこの乙類焼酎は、二次もろみに使用する穀物の名称が焼酎名となるので、芋を蒸煮したものを二次もろみに使うと「芋焼酎」になります。二次もろみの段階で原料を加えるため、素材独特の風味が残され独特な味わいを持ちます。さらに貯蔵の段階で、甕に入れ土中に埋める方法がありますが、伝統的な蔵元で行われることが多いようです。
では、焼酎作りの工程を順を追って説明していきます。
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